うーん…あなたの持ってる機種には寄りますが、Switch、PS4さえあれば比較的全シリーズはプレイできます。
PS4にはバイオ0、初代のHDリマスター版、Re:2、Re:3、4、5、6、7、8があり、Switchには4と5、5と6の間の話(だったかな)のリベレーションズ1、2があります。
どれもすごく面白いですが、個人的には虫描写やグロ描写、キモっと思える描写の多い7と最新作8、主人公が同じなこの2作品を推します。声優が良い。
また、知ってる主人公使いたい！って場合はやはりリメイク2、3か456のどれかでも大丈夫です。
ただ、個人的にはどれもすごく面白いのでストーリーを気にしない、と言うのでしたら好きなところから始めてもいいかもしれません。
まあ個人的にはリッカーの出てくる1235が好きですけどね！！！！！