もともと「辛」の漢字は「刺青を入れるための針」 古代中国では罪を犯した罪人に消えない印を刻むため、刑罰のひとつとして施され 額に針で文字を刻んで、そこに墨をすり込むという乱暴さで 痛みがあるのは当然 罰として刻む そんな苦痛をともなう器具から発想された象形文字なので「つらい」を意味する。
そして辛い（カライ）は味では無く感覚です。
人間の味覚は甘味 酸味 塩味 苦味 うま味
カライは痛覚です。